无论是不是低碳水，大多数健康饮食方式都会鼓励人们避免加工食品。科学界对加工食品没有正式公认的定义，但这个词通常指成分表又长又复杂的包装食品，有的成分名称你甚至都不会读。你也可以把加工食品看作无法在自家厨房里用淀粉制作出来的食品。


但是，食品加工本身不一定是坏事。有的食品与原料的形态大不相同，但吃起来没有问题。比如，意大利蒜味腊肠和意大利熏火腿看起来完全不像猪，汉堡牛肉饼看起来也不像牛。某种食品对健康有没有损害，并不取决于其加工程度，而是取决于它对血糖和胰岛素的影响，尤其是取决于你的胃口大小和自控力。如果你直接啃整根玉米，啃完一到两根就满足了，但如果把玉米变成炸玉米薄片，即便是全谷物的玉米，那么你也可能会独自干掉一大袋，这样摄入的总热量和碳水就多了。再来想想燕麦，如果吃钢切燕麦，估计一碗燕麦粥就够了，但如果把去壳燕麦变成裹着糖衣的膨化麦片，恐怕不吃掉半盒是停不下来的，不是吗？要是再加一些棉花糖或蓝莓干，那一整盒眨眼就吃光了。


试图区分简单糖类、精制碳水、复杂碳水、全麦以及加入大量纤维的食物，注定是徒劳的。不要纠结于这些了。一个直截了当并且高效的办法是，干脆减少各种碳水的摄入。如果你车上的油量灯亮起，或引擎发热到危险的程度，你是不会硬挺着继续长途驾驶的。同样，不要拿你的健康来冒险。

如果你患有一种或多种疾病，而你现在知道这些问题是由高血糖或高胰岛素引起的，那么不要灰心。可能多年来你都在吃明知不该吃的食物，或者以为全麦和水果有好处而吃了很多。你这样做甚至可能是在遵照医生或营养师的建议。无论现状是由什么原因造成的，好消息是：食物既是问题本身，也是解决之道——不过可能不是你想象的解决方式。

“如果你已经在少吃多动，而且选择了脂肪含量低和复杂碳水、天然糖类含量高的全麦食品，结果却不理想甚至更糟了，那么停止这种做法。是时候选择其他方式了。”

引发问题的食物无法解决问题。这就像下面这个老掉牙的笑话。患者：医生，我这样做的时候觉得疼。医生：那就别再这样做了！


如果你已经在少吃多动，而且选择了脂肪含量低和复杂碳水、天然糖类含量高的全麦食品，结果却不理想甚至更糟了，那么停止这种做法。是时候选择其他方式了。